แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน

แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน

   

คำสั่ง  ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท (O) ให้ตรงกับอักษร ก  ข  ค   หรือ  ง  ข้อใดข้อหนึ่งที่เห็นว่าถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว  ลงในกระดาษคำตอบ

1.   ความหมายของการตากแห้งคือข้อใด

            ก.  การนำอาหารไปตากแห้ง

            ข.  การนำความชื้นออกจากอาหารให้มากที่สุด

            ค.  การทำอาหารให้มีน้ำหนักเบา

            ง.   การหมักเกลือในอาหารและนำไปตากแดด

2.   สาเหตุที่ทำให้อาหารรมควันมีกลิ่นหอมมากกว่าการตากแห้ง  เพราะเหตุใด

            ก.  การรมควันทำในห้อง

            ข.  การตากแห้งกลิ่นของอาหารกระจายไปในอากาศ

            ค.  มีควันไม้แทรกเข้าไปในเนื้ออาหาร

            ง.   อาหารที่รมควันมักมีกลิ่นหอมอยู่ในตัวอยู่แล้ว

3.   การทำให้แห้งวิธีที่ประหยัดที่สุด คือข้อใด

            ก.  ใช้พลังงานจากแสงอาทิตย์

            ข.  ใช้ไฟฟ้า

            ค.  ใช้ตู้อบ

            ง.   ใช้ความร้อนจากเตา

4.   สาเหตุที่ทำให้อาหารตากแห้งขึ้นรา  คือข้อใด

            ก.  ยังมีความชื้นอยู่

            ข.  ตากแห้งมากไป

            ค.  ใส่น้ำตาลปรุงแต่งลงไปมาก

            ง.   ใส่เกลือน้อย

5.   ทำไมก่อนนำเนื้อสัตว์ไปตากแห้งต้องหมักเกลือก่อน

            ก.  เพื่อดับกลิ่นคาว

            ข.  เพื่อให้เนื้อเปื่อยง่าย

            ค.  เพื่อให้รสดีขึ้น

            ง.  ป้องกันการเน่าเสีย

6.   ผัก ผลไม้ที่นำไปตากแดด ควรมีขนาดเท่า ๆ  กันเพื่อจุดประสงค์ใด

            ก.  เพื่อความสวยงาม

            ข.  สะดวกในการชั่งน้ำหนัก

            ค.  เพื่อให้ได้ราคาดี

            ง.   ใช้ระยะเวลาในการตากแห้งเท่า ๆ  กัน

7.   ประโยชน์ของการทำอาหารให้แห้งคือข้อใด

            ก.  ได้ราคาดี

            ข.  มีสีสวยงามขึ้น

            ค.  ใช้แทนอาหารสดได้

            ง.   มีรสชาติดี

8.   การรมควันแบบเปิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทใด

            ก.  เนื้อสัตว์

            ข.  ผักต่าง ๆ

            ค.  ผลไม้

            ง.   ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

9.   วิธีการรมควันแบบปิด  ทำได้อย่างไร

            ก.   ทำในห้องมืด

            ข.  ทำในที่ไม่มีอากาศเข้าได้

            ค.  ทำในกระป๋องโดยแขวนอาหารไว้ข้างบน  สุมไฟไว้ข้างล่าง

            ง.   ทำที่ใดก็ได้  แต่ต้องใช้ไม้เนื้ออ่อนรมควัน

10.   คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้ง  จะสูญเสียมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับอะไร

            ก.  การใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน

            ข.  การใช้ความร้อนต่ำเป็นระยะเวลาสั้น

            ค.  การล้างน้ำก่อนนำไปตากแห้ง

             ง.   การใส่สารปรุงแต่งก่อนนำไปตากแห้ง

      ..................................................................................................

การทำอาหารให้แห้งคืออะไร.???

การทำอาหารให้แห้งและการรมควัน

             การทำอาหารให้แห้ง  คือ  การนำความชื้นออกจากอาหารให้ได้มากที่สุด  เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราหรือแบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโต  โดยทำได้ 2 วิธี  คือ

1.       ใช้แสงแดด  เป็นวิธีที่ง่ายไม่สิ้นเปลืองค่าใช้จ่าย  แต่ควรระวังเรื่องความสะอาด

2.       ใช้ตู้อบไฟฟ้าหรือตู้อบแก๊สสิ้นเปลืองค่าใช้จ่ายมากกว่าวิธีรแต่ควบคุมเรื่องความสะอาด

                    

........................................................................................

นักเรียนลองคิดดูซิว่าทำไมต้องหมักเกลือก่อนนำไปตากแดด..........   

อาหารที่นำมาตากแห้ง  แบ่งได้หลายประเภทดังนี้

ประเภทเนื้อสัตว์  :  นำมาตากแห้ง  ได้แก่  เนื้อวัว  เนื้อหมู   เนื้อปลา  หอย  กุ้ง  ปลาหมึก

การเลือกเนื้อสัตว์  :  เลือกที่มีลักษณะสด  ตามชนิดของเนื้อสัตว์นั้น ๆ

การเตรียมเนื้อสัตว์

1.  ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่จะนำมาตากแห้ง

2.  แล่เป็นชิ้นบาง ๆ  และมีขนาดเท่า ๆ  กันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอใกล้เคียงกันและเกิดความสวยงาม

3.  นำไปหมักเกลือ  1  คืน  เพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นแล้วจึงนำออกมาตากแดด  โดยวางบนภาชนะโปร่ง  ขณะตากแดดควรพลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ติดภาชนะ

เมื่อรู้วิธีการตากแห้งเนื้อสัตว์แล้ว  เรามาศึกษาวิธีการตากแห้งผักและผลไม้บ้าง

การเลือกผัก  ผลไม้ ควรเป็นผักใบหรือผักเนื้อแน่นที่มีควรความอ่อนแก่เท่า ๆ กัน  และมีความสด ผลไม้ควรเป็นผลไม้ที่แก่หรือสุกเต็มที่  กลิ่นดี  มีสีสม่ำเสมอ  ไม่ช้ำ  ไม่เสีย  ขนาดเท่ากัน

การเตรียมผักตากแห้ง

1.      ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและยาฆ่าแมลง  โดยล้างน้ำไหล

2.      การตัดแต่ง  ถ้ามีเปลือกก็ปอกเปลือกออกก่อน  แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

3.      การลวก  เพื่อทำลายเอนไซน์ต่าง ๆ   และทำให้ผักนุ่มไม่เหนียว  ตากแห้งเร็วขึ้น

...............

ประโยชน์ของการทำอาหารให้แห้ง

1.     ทำให้เก็บอาหารไว้ได้นาน  เพราะเชื้อราและแบคทีเรียไม่สามารถเจริญติบโตได้ในที่แห้ง

2.     อาหารที่มีน้ำหนักเบา  สะดวกในการเก็บและส่งไปในบริเวณที่อยู่ห่างไกล

3.     ใช้แทนอาหารสดได้

4.     เป็นวิธีที่ทำง่าย  สะดวก  ลงทุนน้อยหรืออาจไม่ต้องลงทุนเลยก็ได้

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้ง

1.     ผักและผลไม้  จะเสียวิตามินไปบ้าง  โดยเฉพาะพวกที่ละลายน้ำคือ  วิตามินซี  จะเสียไปบ้างเพราะละลายน้ำและถูกความร้อน

2.     อาหารพวกเนื้อสัตว์  จะเสียคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง คือ  ถ้าถูกความร้อนสูงเป็นเวลานานจะทำให้ร่างกายใช้ประโยชน์จากโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้น้อยลง  แต่ถ้าใช้อุณหภูมิต่ำจะทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น

.................

การรมควัน  เป็นการถนอมอาหารที่แตกต่างไปจากการทำให้อาหารแห้ง    โดยการตากแดดธรรมดา  คือ  ได้ความร้อนจากไฟที่สุมด้วยไม้หรือวัสดุธรรมชาติ  ทำให้ความชื้นในอาหารระเหยไปและยังมีควันจากไม้ช่วยรักษาอาหารให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น  ทั้งยังให้กลิ่นและรสต่างออกไปอีก

การรมควันมี  2  แบบ  คือ

1.แบบเปิดหรือแบบธรรมชาติทำได้โดยการสุมไฟด้วยไม้ที่ให้ควันแล้วแขวนอาหารไว้เหนือกองเพลิง  วีนี้จะรมอาหารได้เป็นจำนวนมาก  เหมาะสำหรับการรมควันปลาที่ไม่ต้องการควันมาก

2.   แบบปิด คือ  วิธีการรมควันที่มีสิ่งปกปิดไม่ให้ควันกระจาย  ทำให้อาหารได้รับควันเต็มที่และเสมอกัน  ระยะเวลาที่ใช้สั้นกว่าแบบเปิด  วิธีนี้ทำไดหลายแบบ  ตั้งแต่ลงทุนน้อยไปจนถึงลงทุนมาก

ลงทุนน้อย  คือ  ใช้กระป๋องหรือถุงใหญ่  ตัดฝาออกทั้งสองด้าน  ตั้งบนแผ่นอิฐหรือกระเบื้องที่จะใช้สุม  แหวนอาหารไว้ตอนบน

ความร้อนจากควัน  นอกจากทำให้อาหารแห้งแล้ว ยังช่วยทำลายจุลินทรีย์ต่าง ๆ ด้วยจุลินทรีย์บางชนิดทนความร้อนและเจริญได้ในอุณหภูมิ20 – 45 องศาเซลเซียส(65 -110 องศาฟาเรนไฮด์)ฉะนั้นจึงนิยมรมควันอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่านี้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ให้มากที่สุดและการรมควันยังช่วยให้อาหารมีกลิ่น รส สีที่แปลกออกไป

 ...........................................................................................

                                                                                                                                                                                    คำสั่ง  ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท (O) ให้ตรงกับอักษร ก  ข  ค   หรือ  ง  ข้อใดข้อหนึ่งที่เห็นว่าถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว

 1.ความหมายของการตากแห้งคือข้อใด

            ก.การนำอาหารไปตากแห้ง

            ข.การนำความชื้นออกจากอาหารให้มากที่สุด

            ค.การทำอาหารให้มีน้ำหนักเบา

            ง.การหมักเกลือในอาหารและนำไปตากแดด

2.สาเหตุที่ทำให้อาหารรมควันมีกลิ่นหอมมากกว่าการตากแห้ง  เพราะเหตุใด

           ก.การรมควันทำในห้อง

           ข.การตากแห้งกลิ่นของอาหารกระจายไปในอากาศ

           ค.มีควันไม้แทรกเข้าไปในเนื้ออาหาร

           ง.อาหารที่รมควันมักมีกลิ่นหอมอยู่ในตัวอยู่แล้ว

3. การทำให้แห้งวิธีที่ประหยัดที่สุด คือข้อใด

          ก.ใช้พลังงานจากแสงอาทิตย์

          ข.ใช้ไฟฟ้า

               ค.ใช้ตู้อบ

               ง.ใช้ความร้อนจากเตา

4.สาเหตุที่ทำให้อาหารตากแห้งขึ้นราคือข้อใด

          ก.ยังมีความชื้นอยู่

          ข.ตากแห้งมากไป

          ค.ใส่น้ำตาลปรุงแต่งลงไปมาก

          ง.ใส่เกลือน้อย

5.ทำไมก่อนนำเนื้อสัตว์ไปตากแห้งต้องหมักเกลือก่อน

          ก.เพื่อดับกลิ่นคาว

          ข.เพื่อให้เนื้อเปื่อยง่าย

          ค.เพื่อให้รสดีขึ้น

          ง.ป้องกันการเน่าเสีย

6.ผัก ผลไม้ที่นำไปตากแดด ควรมีขนาดเท่า ๆ  กันเพื่อจุดประสงค์ใด

          ก.เพื่อความสวยงาม

          ข.สะดวกในการชั่งน้ำหนัก

          ค.เพื่อให้ได้ราคาดี

          ง.ใช้ระยะเวลาในการตากแห้งเท่า ๆ  กัน

7.ประโยชน์ของการทำอาหารให้แห้งคือข้อใด

         ก.ได้ราคาดี

         ข.มีสีสวยงามขึ้น

         ค.ใช้แทนอาหารสดได้

         ง.มีรสชาติดี

8.การรมควันแบบเปิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทใด

        ก.เนื้อสัตว์

        ข.ผักต่าง ๆ

        ค.ผลไม้

        ง.ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

9.วิธีการรมควันแบบปิดทำได้อย่างไร

       ก.ทำในห้องมืด

       ข.ทำในที่ไม่มีอากาศเข้าได้

       ค.ทำในกระป๋องโดยแขวนอาหารไว้ข้างบนสุมไฟไว้ข้างล่าง

       ง.ทำที่ใดก็ได้แต่ต้องใช้ไม้เนื้ออ่อนรมควัน

10.คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้งจะสูญเสียมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับอะไร

       ก.การใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน

       ข.การใช้ความร้อนต่ำเป็นระยะเวลาสั้น

       ค.การล้างน้ำก่อนนำไปตากแห้ง

       ง.การใส่สารปรุงแต่งก่อนนำไปตากแห้ง

..................................................................................................................................................................          มาดูเฉลยกันซิว่าถูกรึเปล่า 1.   ข   2.  ค     3. ก       4. ก     5.  ค    6. ง 7.   ค    8. ก     9.  ค      10 ก